El azafrán se obtiene de las flores de Crocus sativus (Iridaceae), comúnmente conocido como azafrán. "Los cormos" se propaga por los llamados bulbos. Cada cormo formar nuevas bombillas, y así es como se reproduce la planta. Las flores de azafrán florecen en el otoño y se recogen para pistilos rojos que todos conocemos como "azafrán", de la que extraemos de especias. Cada papila produce tres estigmas, que se recogen a mano con cuidado. Tenemos que recoger las flores para el mediodía, porque se marchitan fácilmente. Este proceso es tedioso y requiere mucho cuidado. Esto explica por qué el azafrán se ha vuelto tan preciosa para ser llamado "oro rojo".
El azafrán se cultiva en países como Iran, India, Afganistán, Italia, Francia, Nueva Zelanda, Pennsylvania, España, Portugal, Grecia y Marruecos, Turquía y algunas partes de China. Dado que esta planta se ha extendido en diferentes partes del mundo, las técnicas de implantación pueden variar, dependiendo del clima, el tipo de suelo. la profundidad de implantación y la distancia entre los bulbos.
Los bulbos Crocus sativus se adaptan al suelo en el que se plantan en profundidad. Crece bien en tierras áridas o semiáridas. Los bulbos se adaptan bien a suelos calcáreos, que es arcilla neutra con un pH de 6 a 8. Se crecen bien en suelos ferruginosos, sedimentosi y arena enriquecidos con material orgánico. En Nueva Zelanda los bulbos crecen bien en suelos arenosos y arcilla. Lo que es realmente importante es que el suelo permite que las raíces se abren camino en profundidad y que esté bien drenado para evitar que los bulbos se pudran o infectarse.
El azafrán crece en zonas con temperaturas que van desde no más de 35 ° C o 40 ° C en verano hasta alrededor de -15 ° C o -20 ° C en invierno. Los bulbos también son capaces de sobrevivir en inviernos fríos, con temperaturas alrededor de -10 ° C, debido a que tienen la capacidad de hibernar. Cuando la helada amenaza para cubrir los campos, puede cubrir las plantas con paja para protegerlas, hasta que la escarcha no se atenúa. En España, Grecia y otros territorios similares, cruza generalmente crece bien en zonas de sol, especialmente durante la etapa de floración, pero es esencial el riego. En el caso de la India, las precipitaciones son abundantes y favorecer el desarrollo de las bombillas, ya que permiten una cosecha más abundante de flores y bulbos hijos. Sin embargo, el exceso de lluvia intensa y temperaturas muy frías cuando las flores están a punto de florecer, o simplemente han florecido, arruinando la cosecha, por lo que lo mejor es preguntar sobre el clima y plantar los bulbos en el período ideal.
Cuando se planta del azafrán por primera vez, usted debe elegir, si es posible, una parcela de tierra virgen, donde, es decir, ningún otro tubérculo y el bulbo de azafrán fue alguna vez plantados antes (si no, al menos no en la última década ). Antes de la siembra, es recomendable para arar el suelo a una profundidad de 20 a 50 cm, para mantener los semilleros libres y bien ventilado, la incorporación de fertilizantes orgánicos durante el procedimiento. El tipo de suelo en España, en particular, las necesidades de esta preparación antes de la siembra. La plantación de los bulbos de camas elevadas es ideal para asegurar la irrigación y drenaje. El riego debe ser mínimo hojas una vez germinadas en los bulbos. La siembra se realiza en agosto y septiembre (mayo y junio en el hemisferio norte), ya sea a mano o por la máquina, y la cosecha se realiza desde finales de octubre hasta mediados de noviembre, alrededor de ocho semanas después de la siembra. Las cruces son plantas que aman el sol, por lo que es bueno para plantar en terreno abierto y seco en lugar de sombra.
En general, los bulbos se plantaron a una profundidad de 7-15 cm. Se plantan más profundo, no se multiplican, es menos abundante cosecha, pero cuanto mayor sea la calidad de los productos flores.
Cuando se planta los bulbos, se utiliza la "a" sistema de archivos. Cada fila, idealmente, es un 15-20 centímetros de distancia. Cavar los agujeros en la primera fila y riempine cada uno con una bombilla. Mientras que las excavaciones en la segunda fila, utilizan la tierra para aumentar para cubrir los bulbos se plantan en la primera, y así sucesivamente. Mantener altas filas para el drenaje y la ventilación. Formar un bloqueo de archivo y dejar suficiente espacio para un camino por el que caminar entre los bloques, de modo que pueda ser fácil de mover a lo largo del campo de plantas de azafrán mientras se trabaja para el deshierbe, riego y recogerlo.
La separación entre los bulbos depende en gran medida de su tamaño. En Italia, los agricultores plantan los bulbos a una distancia de 2-3 cm y una profundidad de 10-15 cm, una técnica que les asegura la mayor cosecha de flores y bulbos hijos. En Grecia, los agricultores mantienen una distancia de 25 cm entre cada fila y 12 cm entre los bulbos enterrados a una profundidad de 15 cm. En España, los archivos son distantes 3 cm y los bulbos 6. En la India, la distancia entre filas es de 15-20 centímetros, que entre los bulbos de 7,5- 10 centímetros.
La separación también depende de la frecuencia de proceder a la exhumación. El descubrimiento es la extracción completa de los bulbos de la planta para separar a los niños de los bulbos bulbos madre que se han formado y preservarlas para la próxima temporada de siembra. El disinterment de dos años requiere una separación entre bombillas entre 5 y 10 cm; por un período más largo, se calcula 10-20 centímetros.
Usted tiene que tomar medidas de protección contra pájaros, roedores y conejos. Se debe evitar la descomposición de los bulbos, la plaga y otros patógenos de dañar las plantas de azafrán.
A mediados del mes de octubre, las flores de azafrán comienzan a florecer y esta floración dura alrededor de tres semanas. Luego sigue un período de intensa floración, llamado "Días de" cobertura, la cual tiene una duración de dos a seis días. Las flores que aparecen durante la noche deben recogerse al amanecer del día siguiente, hasta antes de la tarde, de manera que los pétalos se hundirá. Es mejor recoger las flores todavía "inactivos" o cerrada para asegurar que los pistilos de azafrán de alta calidad.
Una vez cosechadas, las flores se toman en la "extinción", donde los estigmas o pistilos se retiran a mano con mucho cuidado y atención. Las partes blancas y amarillas del estigma no se eliminan, sólo los rojos.
Inmediatamente después de la extinción de proceder al secado, también conocido como el tostado, que se realiza a diario hasta los últimos pistilos no se secan. Puesto que son demasiado húmedo, los estigmas recogidos se secan por medio de el tostado a una temperatura no superior a 60 ° C. Tenga mucho cuidado de que los pistilos no cocinar demasiado. Por lo tanto la "tostadora" (la persona que se le asigna la tarea) juega un papel muy delicada en la producción de azafrán de calidad. Después de asar, los pistilos han reducido significativamente el tamaño y el peso, hasta 80% de los originales. Necesitamos cinco kilos de estigmas frescos para obtener un kilo de estigmas secos de un color rojo vivo. Los estigmas también se pueden secar sobre las brasas o en el horno. Difundir los pistilos frescas sobre una red metálica cubierta con papel de horno y colocarlas en el centro del horno. Incline el termostato en 90 ° C y examinar cuidadosamente los pistilos durante 10-20 minutos, hasta que estén lo suficientemente seca para salir. Para el secado de grandes cantidades, el azafrán se colocan en una habitación especial a una temperatura de 30 ° C-35 ° C durante 10-12 horas. Un método más moderno es el uso de un deshidratador, viñetas a 49 ° C, durante 3 horas. Parece que el tiempo necesario depende de la cantidad de pistilos a secar. Pero lo importante es que no se secan demasiado, porque esto resultaría en una reducción en la calidad y el precio de azafrán.
Cuando los pistilos están secos, tomar un color rojo vivo, la decoloración de color naranja oscuro en las puntas. Se enfría y se envolvieron en papel de tejido o de aluminio y se colocaron en frascos herméticos, cubiertas y se mantienen en un lugar apartado por al menos treinta días antes de que estén listos para su uso. Se pueden parar en la esquina de un año y todavía ser adecuados para platos de sabor.
Los bulbos de azafrán siguen siendo aptas para el cultivo durante cuatro años, y luego, en cuarto lugar, se desenterraron. En España e Italia, la exhumación se realiza entre junio y julio; en Grecia en mayo y junio. Una vez que las hojas de azafrán se vuelven marrones y se marchitan, las bombillas están latentes y listo para ser descubierto.
Los campos se invierten usando una azada o un arado mecánico y bulbos son cosechadas a mano. Son entonces los bulbos libres de malezas e inutilizables, y nuevos materiales para la siembra se clasifican según su tamaño. Las bombillas no deben permanecer en el sol durante más de dos horas. A continuación, los bulbos se agrupan almacenan en un lugar alejado de la luz, seco pero bien ventilado, hasta la próxima temporada de siembra.
Para escarda hay que recurrir al método manual tedioso, especialmente en el caso de malas hierbas con raíces. Puede utilizar las máquinas para el deshierbe, pero se corre el riesgo de dañar los bulbos. Por lo tanto, muchos agricultores prefieren hacerlo de la manera tradicional. Cuanto más tiempo las malezas están en el suelo en el que crecen las plantas de azafrán, más difícil será quitárselos, así que es mejor tener cuidado de tan pronto como sea posible. Cuando las hojas de azafrán se marchitan, pero aún no es el momento para la exhumación, quitar las hojas marrones para localizar fácilmente las malas hierbas.
Los bulbos de azafrán a través de las fases activas, transitorias y latentes. El período activo comienza cuando se siembran y crecen las raíces, tallos, hojas y flores. El período de transición es cuando los bulbos se convierten en madres bombillas y producen nuevas bombillas, bulbos o niños. El período de reposo es cuando los bulbos llegan a la etapa de madurez y ya no se producen las bombillas. El periodo de latencia se caracteriza por las raíces secas y hojas secas. Para llegar a ser una vez más productiva, los bulbos deben ser removidos de la tierra y dejar de lado por un tiempo "antes de que puedan ser replantados.
Con respecto a la superficie de siembra, sería ideal para dejar "descansar" un campo de azafrán durante al menos diez o doce años después de un ciclo de cultivo se ha explotado al máximo, por lo que la tierra puede recuperar y volver a ser fértil. Para iniciar un nuevo ciclo es mejor para pasar a un campo en blanco. Esto asegurará una plantación duradera le dará una buena producción para otro período.
Los bulbos se clasifican de acuerdo a su tamaño. Aparentemente, la producción depende del tamaño de la bombilla. Un estudio en la universidad de Turquía llegó a la conclusión de que cuanto más grandes son los bulbos madres, producen más hijos, la más abundante es la producción de flores y estigmas. También ha mostrado que la regeneración de los bulbos se reduce significativamente durante los años. El estudio también sugiere plantar bulbos más pequeños en los campos vírgenes, de modo que puedan aumentar de tamaño.