Debido a su sabor y aroma exótico de renombre mundial, el azafrán siempre será un ingrediente básico que se encuentra en la parte más profunda de la despensa en muchas cocinas de todo el mundo. No es que se empuja hacia atrás no se puede olvidar, pero está ahí para prolongar su vida útil fuera de la luz solar. El azafrán contiene elementos químicos esenciales como crocin (que da el color yema de huevo amarillo), picrocin (que da el sabor picante) y azafranal (que da el aroma del heno-como). Estos tres elementos trabajan juntos para hacer el azafrán condimento exótico que combina bien con otras hierbas y especias y hace que cualquier plato una delicia gustativa.
Derivado de las flores de azafrán, azafrán da un agradable olor dulce y sabor que sólo una pizca de bastaría con hacer un plato especial. El azafrán es preciosa, de hecho, ya que se ubica como una de las especias más caras del mundo. Se tarda alrededor de 200 flores de azafrán o 600 estigmas (hilos) para hacer sólo un gramo de especias y alrededor de 150.000 o 450.000 flores de estigmas para hacer un kilo. La recolección de hebras de azafrán es un trabajo meticuloso, ya que son recogidos manualmente con tanta precaución. Ahora se entiende por qué el azafrán especia es poderoso no tiene precio. Pero en el largo plazo, ya que una pizca de polvo de azafrán coupé o tres hebras de azafrán es suficiente, y con el uso cuidadoso, todo está realmente va a ser digno de su dinero.
Para extraer el sabor y el colorante amarillo natural del azafrán, simplemente tomar una cucharadita de hilos en tres cucharaditas de líquido caliente pero no hirviendo - ya sea aceite, el agua, la leche, el alcohol o el caldo-dejándola reposar durante dos horas a toda la noche, o durante 24 horas, si se desea maximizar la misma. Ese es el proceso ideal para conseguir la mejor esencia de azafrán. Para una solución rápida, sin embargo, se puede tomar una cucharadita de hilos en cinco cucharaditas de líquido durante unos veinte minutos, después de lo cual se puede hacer puré los hilos para formar una pasta. O bien, puede hacer su propio condimento en polvo. Simplemente tirar suficientes hebras en una sartén se calienta a fuego lento. Tostadas lentamente, con cuidado de no quemarse ellos y, a continuación, se muelen los hilos en polvo. Como regla general, una cucharadita de hilos (alrededor de 8 hilos) hace ½ cucharadita de polvo.
En las regiones donde se cultivan las azafranes ya sea para el consumo local o la producción comercial, los platos que utilizan el azafrán se están teniendo en la escena internacional y sirven en tablas sofisticadas. El azafrán va bien con vainilla, cardamomo y canela, quesos, productos de pastelería, pasta, pescado y otros mariscos, pollo, cordero y sopas a base de tomate. arroz con azafrán parece ser un plato común compartida por muchos países. El azafrán se utiliza no sólo para mejorar el sabor de los platos principales de campo, sino también para darle sabor a las bebidas y postres. Es un ingrediente tal flexible.
En Asia Central, las plantas de azafrán se han plantado en los jardines pequeños de bolsillo para la cocina. Pero es en Cachemira, la India de que el mejor azafrán se cultiva a gran escala para la distribución comercial. cocina india cuenta con azafrán: como ingrediente de mezclas de especias como el garam masala; en platos de carne de arroz como el biryani y sus variantes, y pulao, un "plato de arroz enjoyada" preparado para banquetes y bodas; en postres tales como kesari bhath, que se prepara durante las fiestas; en dulces como kufil, Gulab Jamun y doble Meetha ka; y en una bebida indio llamado lassi de azafrán, que se prepara para las ceremonias religiosas. El azafrán también se mezcla con pistacho y cardamomo con sabor de helado. China también ha mostrado evidencias de uso temprano de azafrán en alimentos, medicina y rituales religiosos. En China, el azafrán es conocida como "la flor roja del Tíbet", ya que es a través del Tibet que las flores del azafrán fueron llevados a Shanghai.
En Marruecos, el azafrán se utiliza en muchas variantes de los platos tajine. En Afganistán y en la cocina de Oriente Medio, el azafrán también tiene una funcionalidad versátil. Es un ingrediente que aparece en muchos platos a base de arroz, como el Qabali y polow adas, y el Zard sholleh, una especie de arroz con leche. Irak tiene su propia versión de arroz con azafrán llamada z'affaran Timman. El azafrán se utiliza también para kabab sabor Chelow, el plato nacional de Irán. Mientras que otros encuentran un gran sabor canela para el café y el té, los árabes utilizan el azafrán y cardamomo.
En Europa, el azafrán se utiliza en sopas de pescado y vegetales, así como en postres, tales como helados y pasteles. En España, donde la mejor calidad de azafrán también se pudo encontrar, aparte de Cachemira, el azafrán se utilizan hilos de prestar color a un plato de arroz llamado paella, o en un plato de pescado llamado zarzuela de pescado, y en otro plato llamado fabada. En Italia, se utiliza en el risotto a la milanesa, y en bebidas como el chartreuse, Izarra y Strega. En Francia, se utiliza en la tan famosa bullabesa francesa. En Suecia, tienen el famoso Lussekatt (también lussekatter) o lussebulle, un bunn azafrán preparado especialmente para el día de Santa Lucía. En Inglaterra y Cornwall, lussekatt están preparados para adornar las fiestas de la iglesia también. Y en Alemania, el azafrán es un ingrediente principal en un pastel llamado Gugelhupf.
En los Estados Unidos, el cultivo del azafrán fue llevado a Pensilvania por los holandeses en el que se negocian y se utiliza para sabor y color pasteles, platos de pescado y fideos.
Los estudios demuestran que el azafrán contiene el electrolitos sodio y potasio, y es rico con otros minerales como cobre, calcio, magnesio, selenio, manganeso, hierro y zinc. También es una buena fuente de vitaminas A, B y C. Por lo tanto, el azafrán aparentemente funciona más allá de la boca, ya que tiene propiedades nutritivas beneficiosas para la salud.
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